Ik (Bastiaan Bökkers) een ontzettende purist op het gebied van brood, super kritisch op mijn werk, het kan altijd beter, en ik ben in principe nooit tevreden over wat ik bak.

Op de bakkersvakschool in Wageningen werd dit direct duidelijk gemaakt: een 8 is voor de beste, een 9 voor onze lieve heer, en een 10 bestaat niet.

Alleen al het feit dat we ons eigen meel malen in de molen is natuurlijk al uniek. Daarnaast wil ik graag zoveel mogelijk (als het oogstjaar het toelaat) met regionale grondstoffen werken. Brood van vandaag was gisteren nog graan dat afgelopen zomer op de Wilpse klei heeft gegroeid. Fantastisch toch! En niet eens per definitie biologisch, maar wél milieu bewust. Korte lijnen, weinig ‘voedselkilometers’, met de wind gemalen, en ter plekke gebakken. Men kan rechtstreeks in onze bakkerij kijken en ons aan het werk zien. Daarom wil ik ook bijzondere machines. Bijvoorbeeld Artofex dubbelarms deegkneders. Deze machines zijn in Nederland volledig uit de gratie geraakt, omdat het deeg in deze machines (in tegenstelling tot een spiraalkneder) ruim 30 minuten gekneed moet worden. Dit komt het deeg en de uiteindelijke smaak van het product overigens alleen maar ten goede. Artofex kneders zijn op zich al een attractie om te zien. Twee machtige kneedarmen, die het deeg bewerken, en het deeg op en neer door de draaiende kuip kneedt, dat zie je nergens meer.

Door toepassing van bijzondere machines, heb ik ook bijzondere recepturen en productiemethoden. Dus ook bijzonder brood. Anders dan de rest, en nergens anders te koop. Dit bereik je door een eerlijk, steengoed product te maken!